Carpaccio vom heimischen Hirsch - Herbstgenuss im Feuergott

Unser Carpaccio vom heimischen Hirsch bringt die Essenz des Herbstes auf den Teller. Zartes, fein aufgeschnittenes Hirschfleisch trifft auf süß-säuerliche, eingelegte Weintrauben und wird ergänzt durch einen knusprigen Haselnuss-Karfiolcrumble. Frische Wildkräuter aus der Region und eine cremige Kürbiscreme runden das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten für 4 Personen

Carpaccio vom Hirsch

400 g Hirschfleisch (Filet oder Rücken)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Optional: etwas Wacholder,  Fenchelsamen, frische Kräuter (zB Petersilie)

Eingelegte Weintrauben

200g rote oder weiße Weintrauben, halbiert und entkernt
50 ml Weißweinessig
50 g Honig
500 g Wasser
50 g Weißwein
1 Zweig Rosmarin
Optional: 1 TL Pfefferkörner

Haselnuss-Karfiolcrumble

60 g Haselnüsse, grob gehackt oder gerieben
40 g Karfiol
1 EL Zucker
1 EL Butter

Wildkräuter

Eine Handvoll gemischte Wildkräuter
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz

Kürbiscreme

300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss), gewürfelt
1 Schalotte, fein gehackt
150 g braune Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Öl

Zubereitung

Kürbiscreme
• Kürbiswürfel, Schalotte und Olivenöl auf ein Blech geben und mit Alufolie zudecken.
• 35 Minuten bei 160°C Heißluft im Ofen garen.
• Anschließend mit geschmolzener brauner Butter pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Carpaccio vom Hirsch
• Hirschfleisch kalt in sehr dünne Scheiben schneiden (ggf. kurz vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten anfrieren, damit dünneres Schneiden leichter geht).
• Scheiben auf Teller anrichten, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Wacholder marinieren.

Eingelegte Weintrauben
• Weintrauben waschen, halbieren und entkernen (falls gewünscht) und in ein Einmachglas geben.
• Restliche Zutaten aufkochen und über die Weintrauben geben. Verschließen und im Ofen bei 85°C Heißluft für ca. 20 Min weiter garen.

Haselnuss-Karfiolcrumble
• Haselnüsse grob hacken.
• Karfiol grob zerkleinern.
• Haselnüsse und Karfiol in einer Pfanne mit Öl und Zucker leicht karamellisieren, bis die Zutaten goldbraun sind.
• Abkühlen lassen.

Wildkräuter
• Wildkräuter sorgfältig waschen & trocken trupfen.
• Mit Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz anrühren.

Die zarten Carpaccio-Scheiben auf einen Teller legen, die eingelgten Weintrauben einzeln auf die Scheiben setzen, die Kürbiscreme streifenförmig darüber geben, das Haselnuss-Karfiolcrumble darüber streuen und anschließend mit den Wildkräutern verfeinern. So entsteht ein harmonisches Spiel aus Farben, Texturen und Aromen.

♡ Feuergott-Genuss-Kombination 
Am besten genießen Sie dieses Gericht mit einem Glas kräftigen Rotwein aus dem Vulkanland. Wer lieber alkoholfrei genießt, greift zu einem Trauben-Apfel-Saft - das Spiel aus Süße und Säure passt wunderbar.

Hobby-Meisterkoch-Level: ★★★☆☆

KÜCHENGEHEIMNIS

Wer keine Prosciutto-Maschine zuhause hat, kann das Hirschfleisch zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig mit dem Fleischhammer flach klopfen.

Ein Rezept, das nicht nur die kulinarische Handschrift des Feuergott trägt, sondern auch die Philosophie unseres Hauses: Liebe, Leben, Leidenschaft - Urlaub im Legenstein. Hier verbinden sich regionale Zutaten, ehrliches Handwerk und die Freude am Genuss zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen!

Rezepte downloaden und ausdrucken:

Carpaccio vom heimischen Hirsch

Eingelegte Weintrauben

Haselnuss-Kafiolcrumble

Kürbiscreme