Räucherforellentatar

Zutaten für 4 Personen

✔ 190g Forellenfilets
✔ 1 EL Dill
✔ 1 Prise Salz
✔ 1 Schuss Zitronensaft
✔ 80g Creme Fraiche
✔ 1 TL Olivenöl
✔ 1 Salatgurke
✔ 150 ml Öl (Sonnenblumenöl)
✔ 50 ml Weißwein-Balsamico
✔ 1 Stück Bunter Paprika und Schalotten
✔ 1 Prise Zucker und Salz
✔ 2 EL Gemüsefond
✔ Pfeffer

 

Zubereitung

Fischtatar:

✔ Forellenfilets, Paprika und Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit dem Dill, 1 Prise Salz, Zitronensaft, Creme Fraiche und Olivenöl vermischen und 20 Minuten kühlen.
✔ Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Vinaigrette:

✔ Sonnenblumenöl, Balsamico, 1 Prise Salz, Zucker, Gemüsebrühe und Pfeffer verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

 

Anrichten

Die Gurkenscheiben auf den Tellern anrichten und mit der Vinaigrette bepinseln. Mit Hilfe von 2 Suppenlöffeln das Forellentatar zu 12 kleinen Nocken formen und jeweils 3 Nocken auf dem Gurkencarpaccio anrichten. Mit einigen Salatblättern (etwa Feldsalat oder Lollo biondo) garnieren.