Vulkanlandhotel **** Legenstein
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Bilder 03159/2220 info@legenstein.at
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Der Frühling ist der perfekte Moment, um die kostbar geernteten Lebensmittel in Gläser zu füllen, um das ganze Jahr über Frühlingsboten genießen zu dürfen.
✔ 1 kg Spargel
✔ 750 ml Wasser
✔ 250 ml Balsamico Essig
✔ 1 EL Salz
✔ 1 EL Zucker
✔ Zitrone, Senfkörner, Lorbeerblätter
✔ je 1 Rosmarinzweig pro Glas
✔ Spargel schälen und auf gleiche Länge zuschneiden.
✔ Wasser aufkochen, 2 TL Salz zugeben und den Spargel kurz, für etwa 3 bis 5 Minuten, darin blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.
✔ Das Spargel-Wasser weiter köcheln lassen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Anschließend mit Essig, Weißwein, Zucker und Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter vermengen und nochmals aufkochen.
✔ Spargel und Rosmarinzweig aufrecht ins Glas schichten. Mit kochendem Sud übergiesen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und kalt stellen.
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