Eingelegter Weißer Spargel

Zutaten für 4 Personen

✔ 1 kg Spargel
✔ 750 ml Wasser
✔ 250 ml Balsamico Essig
✔ 1 EL Salz
✔ 1 EL Zucker
✔ Zitrone, Senfkörner, Lorbeerblätter
✔  je 1 Rosmarinzweig pro Glas

Zubereitung

✔ Spargel schälen und auf gleiche Länge zuschneiden.

✔ Wasser aufkochen, 2 TL Salz zugeben und den Spargel kurz, für etwa 3 bis 5 Minuten, darin blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.

✔ Das Spargel-Wasser weiter köcheln lassen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Anschließend mit Essig, Weißwein, Zucker und Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter vermengen und nochmals aufkochen.

✔ Spargel und Rosmarinzweig aufrecht ins Glas schichten. Mit kochendem Sud übergiesen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und kalt stellen.